隨著夏季的到來(lái)，氣溫逐漸升高，人們開(kāi)始享受各種海鮮美食。然而，在享受美食的同時(shí)，我們也要警惕一種潛在的食品安全隱患——副溶血性弧菌。這種細(xì)菌主要棲息在海水和海產(chǎn)品中，由于夏季氣溫高、濕度大，副溶血性弧菌的繁殖速度會(huì)加快，增加了食物污染的風(fēng)險(xiǎn)。一旦攝入被污染的食物，就可能引發(fā)食物中毒，給身體健康帶來(lái)威脅。因此，我們?cè)谙募臼秤煤ｕr時(shí)，需要格外注意食品安全。
副溶血性弧菌是一種常見(jiàn)的病原菌，屬于弧菌屬，革蘭氏染色呈陰性，具有嗜鹽性，主要棲息在海水中。這種細(xì)菌在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，在海水中可存活47天，顯示出其強(qiáng)大的存活能力。由于它廣泛存在于海水和海產(chǎn)品中，特別是在每年6-10月海產(chǎn)品大量上市的時(shí)節(jié)，成為引起食物中毒的主要病原菌之一。
當(dāng)人們食用了被副溶血性弧菌污染的海鮮或其他食品（如咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類等）后，可能會(huì)引發(fā)食物中毒。中毒者通常會(huì)出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，這是急性腸胃炎的主要癥狀。嚴(yán)重的情況下，患者還可能出現(xiàn)全身發(fā)熱、寒戰(zhàn)、脫水、血壓下降，甚至休克。此外，由副溶血性弧菌引起的食物中毒還有一個(gè)特征，即中毒者的糞便多呈水樣，且常混有粘液或膿血。
如何預(yù)防副溶血性弧菌感染呢？
·購(gòu)買(mǎi)新鮮海產(chǎn)品：購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)要選擇新鮮、可靠的來(lái)源。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以觀察海鮮的外觀、氣味和質(zhì)地，確保沒(méi)有異味、變色或變質(zhì)的跡象。同時(shí)，盡量選擇活海鮮或者經(jīng)過(guò)冷凍處理的海鮮，以降低細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
·生熟食品分離：生熟食品容器、加工用砧板和刀具應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染。這有助于防止生鮮海產(chǎn)品及其盛放、處理的器具污染其他食品。
·注意清潔：保持廚房、用具清潔，處理水產(chǎn)品前后應(yīng)洗手，并在清洗過(guò)程中防止飛濺。這樣可以減少細(xì)菌的傳播和污染。
·徹底煮熟食物：加工的水產(chǎn)品必須徹底煮熟，盡量不吃生的或半生的水產(chǎn)品。副溶血性弧菌在56℃加熱5分鐘以上或80℃加熱1分鐘以上可以被消滅。因此，確保食物蒸熟煮透是預(yù)防副溶血性弧菌感染的關(guān)鍵。
·安全儲(chǔ)存：在室溫下，從食物煮熟到食用的儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)。如果有剩菜，應(yīng)盡快放入冰箱，并在再次食用前充分加熱。這有助于防止細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致食物中毒。
·冷藏保存：所有生鮮海產(chǎn)品應(yīng)洗凈后冷藏存放（5℃以下）。熟食食用前也應(yīng)保持滾燙的溫度（70℃以上），以殺死可能存在的細(xì)菌。
·使用飽和鹽水浸漬保藏：對(duì)于海產(chǎn)品，可以考慮使用飽和鹽水浸漬保藏，并在食用前用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗有助于減少細(xì)菌的數(shù)量。
總之，夏季是副溶血性弧菌污染的高發(fā)季節(jié)，我們?cè)谙硎芎ｕr美食的同時(shí)，也要注重食品安全。通過(guò)選擇新鮮可靠的海鮮、注意衛(wèi)生、徹底煮熟和合理儲(chǔ)存，我們可以有效預(yù)防副溶血性弧菌的污染，守護(hù)自己和家人的健康。讓我們共同關(guān)注食品安全，享受一個(gè)健康、愉快的夏季！
 
作者：微生物檢驗(yàn)檢測(cè)所 范小晴
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