春節(jié)，是中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，親朋好友歡聚一堂，共享美味佳肴。然而，年夜飯的美味背后，也潛藏著食品安全的隱患，尤其是食品中的細(xì)菌污染。為了幫助大家在享受美食的同時(shí)遠(yuǎn)離食源性疾病，我們特此奉上一份春節(jié)食品安全指南，從細(xì)菌的角度為您的健康保駕護(hù)航。
食品中的隱形敵人：
食品中的細(xì)菌種類繁多，其中部分致病菌會(huì)通過食物進(jìn)入人體，危害健康。以下是幾種春節(jié)期間需要格外注意的細(xì)菌：
1.沙門氏菌
來源：未熟肉類、雞蛋及其制品。
危害：引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。
2.單增李斯特菌
來源：冷藏即食食品、生奶酪、加工冷肉等。
危害：對(duì)孕婦、老人和免疫力低下者威脅較大，可導(dǎo)致流產(chǎn)或腦膜炎。
3.金黃色葡萄球菌
來源：人體皮膚、口鼻分泌物以及加工過程中被污染的食品。
危害：其產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，可引起惡心、嘔吐等癥狀。
4.致瀉性大腸埃希菌
來源：未熟肉類、生菜、被污染的水源。
危害：可導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉、腹痛甚至溶血性尿毒綜合征。
春節(jié)食品安全五大貼士
1.謹(jǐn)慎選購(gòu)食材
①選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品，確保食品包裝完好無損，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
②選購(gòu)肉類時(shí)注意檢疫標(biāo)志，避免購(gòu)買來源不明的產(chǎn)品。
2.科學(xué)儲(chǔ)存食品
①生熟食品分開存放，生肉、生魚等應(yīng)單獨(dú)包裝，避免滴液污染其他食材。
②剩菜剩飯應(yīng)盡快冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)食用。
3.規(guī)范加工食材
①食物加工前后要徹底清洗雙手，使用不同的砧板和刀具處理生熟食物。
②烹飪時(shí)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，尤其是肉類、海鮮和蛋類。
③避免生食生鮮，水果和蔬菜應(yīng)徹底清洗，必要時(shí)用流動(dòng)水反復(fù)沖洗。
4.合理處理剩菜
①年夜飯剩菜剩飯應(yīng)在兩小時(shí)內(nèi)冷藏，食用前需徹底加熱至全熟狀態(tài)。
②避免反復(fù)加熱或長(zhǎng)時(shí)間室溫存放。
5.注意個(gè)人衛(wèi)生
①烹飪和進(jìn)餐前后勤洗手，尤其是在接觸生肉或海鮮后。
②餐具、廚具和切菜板使用后及時(shí)清洗消毒。
健康團(tuán)圓，從食品安全開始
春節(jié)是團(tuán)聚的日子，美食是節(jié)日的重要組成部分。關(guān)注食品安全，從細(xì)菌入手，我們可以通過科學(xué)選購(gòu)、儲(chǔ)存和加工食材，有效降低細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)家人的健康。
讓我們一起在新的一年里，從舌尖開始守護(hù)健康，共度一個(gè)安全、幸福的春節(jié)。愿您的餐桌上，既有美味，也有安心！
祝大家春節(jié)快樂，闔家安康！
 
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作者：微生物檢驗(yàn)檢測(cè)所 卓越
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